WAT EET JE ERBIJ?
Ernst Triebaumer – Ungezogen Welschriesling, Ernst Triebaumer – Blaufränkisch Rusterberg
Het is winter. Het is bijna kerst. Je wilt comfort food. Geen Maccie natuurlijk, maar echt eten. De wijnen van Ernst Triebaumer, grappig genoeg zowel de witte als de rode wijnen, passen naadloos bij onderstaand gerecht. Met name de zuurgraad van de wijnen en het aanwezige fruit maken dit een fijne match.
Schnitzel met ansjovis en mierikswortel-saus, geroosterde aardappeltjes en een rode koolsalade
Recept voor 4 persone
Saus
Mix in een blender of keukenmachine tot een gladde saus:
40g Ansjovis
40g Sjalot (gesnipperd)
60g Kappertjes
60g Boter
Verwarm dit in een klein pannetje op een laag vuur en voeg de mierikswortel en de citroen vlak voor serveren toe.
50g Mierikswortel
20g Citroensap
Citroenzest
Aardappeltjes:
600g Krieltjes (gewassen en gehalveerd)
30g Extra vergine olijfolie
1 teen Knoflook (fijngehakt of geperst)
200g Witte ui (in halve ringen gesneden)
5g Rozemarijn (fijngehakt)
1 x Citroen (in dunne plakken gesneden)
Zwarte peper
Meng alle ingrediënten en rooster de aardappelen in de oven op 180˚ C. gedurende ongeveer 15 minuten. Klein beetje nazouten voor serveren!
Rode koolsalade:
10g Extra vergine olijfolie
100g Rode ui (gesnipperd)
1 x Rode peper (zonder zaadlijsten, gesneden in halve ringen)
15g Gember (geraspt)
300g Rode kool (julienne gesneden)
150g Appel (brunoise gesneden)
20g Appelciderazijn
100g Gedroogde cranberries (geweld in warm water)
Snuf kruidnagel, zout en zwarte peper
Fruit de ui met de rode peper en de gember. Voeg de rode kool toe en laat 5 minuten stoven. Voeg daarna de appel, gember en appelciderazijn toe en breng op smaak met kruidnagel, zout en zwarte peper.
Schnitzel
4x Flinke kalfs-, kip-, varkens- of vegaschnitzel
Bak nu de schnitzels in een ruime hoeveelheid roomboter samen met een flinke scheut extra vergine olijfolie en serveer met wat verse dille en een partje citroen op een groot bord.
Tot slot: dek je tafel met een (rood geblokt) tafelkleed, haardvuur of je LED-kaarsen aan doe jezelf en je tafelgenoten een plezier en trek zowel een fles wit, als een fles rood open.