WAT EET JE ERBIJ?
Tenuta Foresta – Barbera d’Asti, Piercarlo Culasso – Barbaresco DOCG Faset
Caponata, de perfecte groentestoof en Italiaans comfort food tot en met. En, niet verrassend, deze stoof wordt nog veel lekkerder met een glas Barbera van Tenuta Foresta ernaast of een Barbaresco van Piercarlo Culasso. Wordt de wijn ook veel lekkerder van overigens.
Caponata
Recept voor 4 – 6 personen
Roosteren in een droge en grote koekenpan of hapjespan:
2 theelepels venkelzaad
2 theelepels komijnzaad
Voeg extra vergine olijfolie toe en daarna:
30g Tomatenpuree (blik)
Blijf goed roeren en voeg na 3 minuten toe:
1 x Rode ui (gesnipperd)
2 teen Knoflook (fijngehak of geperst)
1 x Rode peper (zonder zaadlijsten, gesneden in halve ringen)
Als dit goed is aangefruit, voeg dan toe:
2 x Aubergine (gesneden in stukken van 3x3 cm)
Na 5 a 10 minuten toevoegen:
½ x Bleekselderij (gesneden in plakjes van 0,5 cm)
1 x Paprika (gesneden in stukken van 3x3 cm)
Voeg na weer 5 a 10 minuten toe:
400g Gepelde tomaten (blik)
50g Groene olijven (gesneden in dunne ringen)
40g Rozijnen
25g Kappertjes
Voeg tenslotte na 5 minuten toe:
5g Salie (fijngesneden)
5g Tijm (geritst)
5g Rozemarijn (fijngehakt)
5g Oregano (fijngesneden)
15g Zonnebloempitten (geroosterd op 165˚ C. in de oven, of in een koekenpan)
Laat nu op laag vuur +/- 25 minuten sudderen. En breng daarna op smaak met: rode wijnazijn, zwarte peper en zout. Schep er vlak voor het serveren wat fijngehakte bladpeterselie doorheen en rasp er eventueel wat citroenzest overheen.
Tip: als je wat over hebt, eet dit als lunch op brood met buffelmozzarella of burrata en een pluk rucola en basilicum. Sowieso is een stoof over het algemeen een de dag na bereiding nog veul lekkerder.