WAT EET JE ERBIJ?
Vinska Klet Šuklje – Lodoma, Graf Neipperg – Lemberger, Ernst Triebaumer – Urwerk Blaufränkisch
Blaufränkisch oftwel Lemberger, is een hele toffe en vaak over het hoofd geziene druif. Pinot Noir kent zo ongeveer iedereen maar wijnen van deze druif zou je er wat mij betreft vaak naast of in de plaats van mogen drinken. Een veelzijidig ras waar hele goede wijnen van gemaakt worden. Het staat vooral aangeplant in Duitsland (Lemberger), Oostenrijk en Hongarije (Kékfrankos), maar bijvoorbeeld ook in Slovenië.
Dit druivenras heeft best wat tannines maar kan zich redelijk ingetogen uiten. Verder zit het vaak boordelvol aroma’s en -smaken van rood fruit (b.v. rode kersen), wat donkerer fruit (b.v. kersen, bramen, zwarte bessen) maar ook groene paprika en specerijen (b.v. zwarte peper).
Drink bij onderstaand recept dus een heerlijk glas Lemberger voor nét wat meer tannines en nét wat meer pit.
Gnocchi ‘nduja
Recept voor 4 personen
‘Nduja, een pittige zachte worst uit Calabrië. Heerlijk op pizza, en ook door sauzen. Het lijkt erop dat deze worst een goede marketingpush gehad heeft: inmiddels kun je ‘m ook in een potje bij onder meer de Appie vinden. Best goed nieuws als je deze gnocchi gaat bereiden.
Fruit in een ruime koekenpan met flink wat extra vergine olijfolie:
1 x Rode ui (gesnipperd)
1 teen Knoflook (fijngehakt of geperst)
Voeg toe:
500 g Aardappel gnocchi
Bak de gnocchi half-krokant en voeg dan 100ml water toe en laat de gnocchi even doorstomen met een deksel op de pan.
Voeg nu toe:
100g ‘Nduja
½ x Courgette (fijne brunoise gesneden)
2 t.l. Nigellazaad (heet ook wel zwarte komijn en je koopt het bijvoorbeeld bij de toko)
Breng op smaak met wat citroensap, citroenzest, zwarte peper en zout. Meng een scheut extra vergine olijfolie door de gnocchi voor het serveren en top af met verse basilicum.
Rasp er tenslotte wat extra oude kaas overheen en serveer met een eenvoudige tomaten-rucola salade.
Tip: Koel de fles tot nét onder kamertemperatuur, rond een graad of 16 a 17˚ C. Misschien ten overvloede: kamertemperatuur is in wijnland maximaal 18˚ C. Vroeger stookten ze het in huis niet zo warm, vandaar.